Conchning

En process som används inom chokladtillverkning som innebär att kakaomassa tumlas i ett tråg för att mala ner större partiklar och fördela kakaosmöret jämnt i hela chokladsmeten. Tack vare friktionen hålls också kakaon varm och flytande och överflödigt vatten rörs ut. Conchningen gör att den färdiga chokladen både doftar och smakar fylligare än vad som annars hade varit fallet. Processen och maskinen i vilken den utförs, conchen, utvecklades av schweizaren Rodolpho Lindt 1879. Tack vare implementeringen av conchning i chokladtillverkningen kunde man skapa lenare och bättre sammansatta chokladkakor och praliner vilket gjorde att den typen av choklad snart blev populärare än drickchokladen, vilket tidigare hade varit det dominerande sättet att konsumera kakao i både Europa och Sydamerika.

 Kallari _chokladprocess _11_conchning _ekologisk _choklad _Beriksson _web